Page 21 - RECETATARIO VIRREINAL

PATRIMONIO GASTRONÓMICO VIRREINAL.

Se embarra una cazuela con manteca y se fondea con una capa de rebanadas de jitomate,
se pone después otra de cebollas y otra de carne con ajos rebanados y otras especias. Se le
añaden también, si las hubiere, calabazitas rebanadas.
1. Ausencia de porciones, cantidades.
2. Fondea: cubrir el fondo.
3. Manteca (sus scrofia domesticus), jitomate (lycopersicum esculentum), cebolla (allium
cepa), carne (sus scrifia domesticus), ajo (allium sativa), calabazitas (curcubita fisi).
4. México.
5. Cazuela de barro.
6. Ingredientes básicos: carne, manteca.
Ingredientes funcionales: jitomate, cebolla, ajo, calabacitas.

Porciones: 6
Ingredientes:
 0.750 Kg. Cerdo
 0.200 Kg. Zanahoria
 0.450 Kg. Papa
 0.010 Kg. Ajo
 0.250 Kg. Jitomate
 0.100 Kg. Chiltoma

 0.035 Kg. Cebolla
 0.015 Kg. Orégano
 0.010 Kg. Achiote
 0.005 Kg. Pimienta
 0.005 Kg. Sal

Procedimiento:
1. Limpiar y trocear la carne en cubos pequeños.
2. Marinarlos con sal y pimienta. Agregarle ajo finamente picado o rallado, orégano
y achiote. Reservar.
3. Pelar y cortar en cuadros la papa y la zanahoria. Procesar el jitomate, la cebolla y
la chiltoma.
4. Sofreír ligeramente la carne con aceite
5. Agregar al cerdo la papa y la zanahoria. Dejar cocer al vapor por 7 min.
6. Agregar lo procesado y que termine de cocerse.

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