Page 19 - RECETATARIO VIRREINAL

PATRIMONIO GASTRONÓMICO VIRREINAL.

No tienen más para comer que las piernas, pero se despellejan, aperdigan en agua
hirviendo y se echan después en agua fría, y se guisan en clemole, en adobo o en caldillo
de tomate con chile verde.
1. Ausencia de cantidades, porciones.
2. Aperdigan: asar ligeraente.
3. Ranas (pelophylax esculentus), chile verde (capsicum annum).
4. México.
5. Cazuela de cobre, pala de madera.
6. Ingredientes básicos: rana.
Ingredientes estéticos: chile verde.

Porciones: 4
Ingredientes:
 0.500 Kg. Ancas de rana
 2 Dientes. Ajo
 0.005 Kg. Sal
 0.005 Kg. Pimienta
 0.025 Kg. Perejil
 0.050 Lt. Aceite de oliva

Procedimiento:
1. Adobar las ancas con una picada de ajo, sal, pimienta y perejil. Agregar el aceite de
oliva y dejar macerar por una hora.
2. Freír en sartén caliente.

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