Page 24 - RECETATARIO VIRREINAL

PATRIMONIO GASTRONÓMICO VIRREINAL.

Para tres libras de harina se mezclan tres yemas y una clara de huevo, tantita agua de anís,
medio queso de Ixtapan y bastante manteca derretida. Se amasa con los puños hasta que
haga ojos se extiende con un palote se van sacando bocados con una taza caldera, de café
o de chocolate, segun el tamaño que se quiera, y se van echando en manteca caliente,
donde deben de bañarse bien.
1. Ausencia de porciones.
2. Hasta que haga ojos, sacar bocados, palote.
3. Harina (tritricum), huevo (gallus gallus domesticus), anís (pimpinella anisum), queso
de ixtapan (bos taurus), manteca (sus scrifia domestica).
4. México.
5. Cazuela de cobre, taza, rodillo.
6. Ingredientes básicos: harina, huevo, manteca.
Ingredientes funcionales: queso de Ixtapa, anís.

Porciones: 10
Ingredientes:
 0.500 Kg. Harina de maíz
 0.200 Kg. Queso mozzarella
 0.050 Kg. Queso parmesano
 1 Pz. Huevo
 0.015 Kg. Orégano
 0.005 Kg. Sal
 0.005 Lt. Aceite vegetal
 0.010 Lt. Leche

Procedimiento:
1. Mezclar la harina, los quesos rallados, el huevo, el orégano y la sal, se amasa todo
y en caso de falta de líquido se le agrega el aceite o la leche.
2. Hacer esferas y freír en abundante aceite.

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