Page 27 - RECETATARIO VIRREINAL

PATRIMONIO GASTRONÓMICO VIRREINAL.

Se mezclan dos cuartillos de leche fresca con seis onzas de azúcar, un poco de cáscara de
limón y otro poco de canela; se deja en infusion por media hora, se cuela después por una
servilleta y se hiela del modo ordinario.
También se puede cocer antes de echarle los ingredientes.
1. Ausencia de porciones.
2. Leche (bos taurus), azúcar (saccharum officinarum), limón (citrus latifolia), canela
(cinnamomum verum).
3. Europa.
4. Cazuela de cobre, pala de madera, servilleta.
5. Ingredientes básicos: leche, azúcar, limón, canela.

Porciones: 6
Ingredientes:
 0.370 Kg. Leche condensada
 0.005 Lt. Esencia de vainilla
 0.002 Kg. Canela en polvo

 1.000 Lt. Nata para montar

Procedimiento:
1. Batir la nata, evitando que se corte. Una vez montada agregar de a poco la leche
condensada.
2. Agregar la canela y vainilla, mezclar perfectamente.
3. Congelar de 5 – 6 horas.

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