Page 32 - RECETATARIO VIRREINAL

PATRIMONIO GASTRONÓMICO VIRREINAL.

Se mantiene en infusión por ocho días una libra de café de Moca o del mejor nuestro,
tostado y sin moler, en ocho o diez cuartillos de aguardiente refinado; se cuela, se le añaden
veinte onzas de azúcar blanca molida, y estando bien disuelta, se filtra el licor y se
embotella.
1. Ausencia de cantidades, porciones.
2. Café de moca (coffea), aguardiente (agave salmiana), azúcar (saccharum officinarum).
3. México.
4. Jícara, colador, alambique.
5. Ingredientes básicos: café de moca, aguardiente, azúcar.

Porciones: 4
Ingredientes:
 0.500 Kg Café
 1.000 Lt. Aguardiente
 0.005 Kg. Anís
 0.010 Kg. Canela
 0.010 Lt. Vainilla
 0.250 Kg. Azúcar
 0.500 Lt. Agua

Preparación:
1. Colocar en un frasco el café, el anís, la canela y la vainilla, cubriendo con el
aguardiente. Dejar macerar por 3 semanas.
2. Preparar un almíbar con el agua y el azúcar y agregarlo a la maceración después
del tiempo de reposo, y dejar reposar de 10-15 días.
3. Filtrar y embotellar. Se puede reservar para que tome “cuerpo”

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