Page 31 - RECETATARIO VIRREINAL

PATRIMONIO GASTRONÓMICO VIRREINAL.

Con uno de los terrones que han de servir para endulzar el pulque, se raspan una o dos
cascaras de limones, segun la cantidad que sea, exprimiendose su zumo en proporcion de
un limón por dos cuartillos de pulque, y se endulza enseguida.
Algunos echan menos cantidad de limón.
1. Ausencia de porciones.
2. Pulque (agave salmiana), limón (citrus latifolia).
3. México.
4. Jarra, rayador, pala de madera.
5. Ingredientes básicos: pulque, limón.

Porciones: 4
Ingredientes:
 1.000 Lt. Pulque
 0.125 Kg. Limón
 0.100 Kg. Chía
 0.125 Kg. Azúcar

Procedimiento:
1. Agregar la ralladura de 4 limones al pulque.
2. Obtener el jugo de los limones y agregar junto a la chía, y el azúcar.
3. Mezclar y servir con hielo.

Se machacan media libra de anís y otro tanto de granos de Angélica y se dejan macerar
algunas horas en cuatro libras de espíritu de vino común; se añaden dos libras de agua de
río y se echa todo en el alambique, para procesar a la destilación a fuego moderado,
contentándose con sacar solamente cuatro libras de licor.
1. Ausencia de porciones.
2. Anís (pimpinella anisum), granos de Angélica (coffea), espíritu de vino (vitis
vinifera).
3. Europa.
4. Metate, alambique.
5. Ingredientes básicos: Anís, granos de Angélica, espíritu de vino.
6. Triturar 257 gr. de anís y 257 gr. de granos de
Angélica y se dejan macerar algunas horas en 2 lt.
De espíritu de vino común; agregar 1 lt. de agua de
río, posteriormente poner a destilar el líquido a
fuego moderado, sacando cuatro libras de licor.

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