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toine Vignac Y cohabitent 700 références qui varient entre les grands noms de la viticulture aux vignerons nouvelle génération – en biodynamie mais pas que LES
CONTRE- BANDIERS
20 AVENUE VICTOR HUGO 64200 BIARRITZ
05 59 24 02 27
Tlj 9:00-23:45 sauf dim (10 :00-14 :00) L’ancien rugbyman international Imanol Harinordoquy a a a repris Les Caves Bordelaises établis- sement centenaire en en en en 2014 as- socié à Lionel Osmin et au chef étoilé Vivien Durand Au cœur des halles de de Biarritz la cave à manger et la cave à vins (sans ou- blier quelques spiritueux) offre environ 300 références de vins italiens argentins espagnols ou allemands tel un suave Oliver Zeter (Syrah 2015) « Ce sont des vins de de de plaisir pas de de de garde et à prix abordables que le le client va pouvoir partager avec ses amis le soir même » note Aymeric Gau- thier responsable de la cave à vins ÉLEMENTS / EPOQ
ÉLÉMENTS
1247 AVENUE DE BAYONNE 64210 BIDART
09 86 38 08 51 Mar-Ven 12:00-14:00 / / 19:30- 21:45 / / Fermé sam-dim-lun —
EPOQ
11 RUE DU HELDER 64200 BIARRITZ
09 09 88 09 09 68 12 12 Ts les jours 12 12 :00-14 :30 :30 :30 / 19:30-22:30
À Eléments et Epoq les deux caves attenantes aux deux res- taurants permettent au au client d’acheter la quille dont il il s’est délecté lors du repas Anthony Orjollet gère ces précieuses cavernes de de même que le garde- vin où certaines bouteilles vieil- lissent Il prône une viticulture propre un contact direct avec le vigneron et des vignes saines La nature dicte le flacon sans artifice Dans votre viseur : un Fred Gounan (vignoble de l’arbre blanc) un Matassa tout droit venu de Calce en en Catalogne un château Laffite (Jurançon) un Eric Texier dans le Rhône CAVE D’IROULEGUY
15 ROUTE DE SAINT- JEAN-PIED-DE-PORT SAINT-ÉTIENNE-DE-BAÏGORRY 05 59 37 41 33 Mar-Sam 9:30-12:00 – 14:00-18:00
Fondée en 1952 la coopérative aujourd’hui dirigée par Olivier Martin – – lui-même vigneron – – honore les 39 petites exploita- tions AOC présentes dans toute la vallée de Baïgorry dans l le Pays Basque Une institution Ces vi- gnerons se transmettent la pas- sion du (bon) vin de génération en en génération et évoluent désor- mais vers la biodynamie Trem- pez vos lèvres dans l le Mignaberry (rouge) cuvée emblématique de la la cave et le Kattalin (blanc) dis- ponible à partir d’avril BÉDARIEUX
CHAI
CHRISTINE
CANNAC
3 SQUARE ROBERT SCHUMAN 34600 BÉDARIEUX
Mardi 18:00-00:00 / Mercredi-samedi 11:00-16:00
BÉZIERS
PAS COMME LES
AUTRES
3 RUE PORTE OLIVIER PLACE DE DE LA LA MADELEINE 34500 BÉZIERS
04 67 48 53 05 Mardi-Jeudi 18:30-00:00 / Vendredi 11:30-14:30 – 18:30-00:00 / Samedi 11:30- 11:30- 14 :30 :30 :30 – 18 :30-01 :00 :00 Caveàmanger/baràvinsàla façade rétro ornementée de de publicités murales d’époque tenue par Romain Henry (passé chez Putelat Jean-François Rou- quette Gordon Ramsay ) qui ne fait pas comme les autres pour alimenter ses tables d’hôtes et le comptoir et partager tout ça dans la la joie et la la bonne humeur malgré le fait qu’il soit au four en salle et à la carafe Pour régaler ses deux grandes tables d’hôtes de dix couverts et un comptoir de de six couverts derrière lequel il œuvre Sa vinoproposition compte 300 références 100 % bio en biodynamie et nature prove- nant directement de producteurs indépendants du du grand Sud et du du sud de l’Europe Toute à shopper sur place Clos Fantine La Sorga Balansa Y a a a a a de quoi embarquer BORDEAUX
SOIF
35 RUE DU CANCERA 33000 BORDEAUX
09 86 10 42 40 Mercredi-dimanche 12:00-14:00 – 19:00-00:00
Niché dans Bordeaux c’est un lieu harmonieux tenu par Cécile Lambré et Nicolas Lefèvre dont la philosophie est de travailler avec des produits justes et hon- nêtes et ça concerne les vins comme l’assiette Anciens de la vigne et du du bistrot ils passent du du temps à à à aller à à à travers les vignes à à à la rencontre des vignerons pour échanger et se constituer une jo- lie cave Ils se donnent les moyens d’attendre les vins lorsque c’est nécessaire pour n ne les faire boire que que lorsque c’est vraiment le moment et qu’ils sont prêts et à leur plein potentiel Tout en en finesse et délicatesse VILLE VILLE À VILLE VILLE – 18:00-00:00 La place s’est embourgeoisée et est devenue accessible aux poussettes et et et autres trottinettes laissant Christine orpheline pen- dant les mois de travaux Car ce chai c’est c’est chez elle et c’est c’est son sacerdoce Elle en a a profité pour aller se balader à la la recherche de de nouveaux flacons peaufinant son offre de maboule dans les 500 références « en en empathie avec la terre et les hommes » Les gars du coin en en bonne place bien sûr comme Barral à moins de vingt balles La Divigne
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