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AU BON JAJA
4 COURS D’ALSACE- ET-LORRAINE
33000 BORDEAUX
07 68 40 35 06 Lundi-samedi 17:00-00:00 / Mardi-vendredi 12:00-00:00
Ne manquez sous aucun pré- texte le pionnier du vin nature à Bordeaux Arnaud Charrier a a a a eu l’audace de de ne proposer que des quilles brutes sans adjonction de produits chimiques en plein cœur de de Bordeaux la conserva- trice qui a a les tripes bien accro- chées à ses vignes Sans prise de tête conseils précieux démarche bonhomme il a a a gagné son pari Arnaud aime l’atmosphère des bistrots qui réunissent et ras- semblent Cet ancien vidéo-club il en a a fait son univers murs de vins néon rose vieux livres vi- nyles cuisine minuscule Arnaud aime mettre tout en dérision créer et faire des références à la culture emmener sa clientèle dans un autre temps peut-être avec toujours sur la table et à emporter des des bons canons des des bons produits simplicité et pré- cision convivialité tout le temps Peu de vins du cru dans son écrin sis le long de la Garonne mais de d très jolies découvertes en sil- lonnant la Loire avant de glisser vers le Sud en faisant une halte en en Bourgogne Il faut absolument aller aux toilettes ça fait tourner la tête AUTRES CHÂTEAUX
29 COURS PORTAL 33000 BORDEAUX
05 57 30 30 92 24
Lun 15:00-20:00 / Mar-Ven 10:00-13:00 – 15:00-20:00 15:00-20:00 / Sam 9:30 - - - - 13:00 – 15:00-20:00 15:00-20:00 À ses amis profanes Jérôme Gui- héneuf susurre : « Ne vous prenez pas la tête Vous aimez ou ou ou vous n’aimez pas c’est tout » Un bon vin c’est d’abord un flacon qui se vide Un bon vin c’est un visage sur une quille comme aime le le faire Jérôme dans son écrin Morbihannais d’origine il été cuisinier dans des étoilés avant d’embrasser sa vie de caviste voilà vingt-cinq ans Il connaît le vin sur le bout des tannins et sil- lonne chaque année l’Hexagone pendant trois à à quatre mois à à la rencontre des vignerons tels Sylvie et Christian Auney à La Brède (33) ou Guy Breton à Mor- gon (Rhône) CLOS DES MILLÉSIMES
3 RUE LUCIEN FAURE 33300 BORDEAUX
05 56 04 99 35 Lun-Sam 10 :00-20 :00 :00 (Réouverture en avril après travaux)
Après ses études en œnologie Fabien Bouchereau a a a a a lancé sa société dans l’expertise de vieux millésimes C’était il il y a a presque quinze ans Il s’est lassé de flairer toujours les mêmes références Il avait perdu la passion Il a a a a a donc ouvert cette belle cave en juillet 2017 qui s’agrandit cette année où près de 2 500 références – beaucoup en biodynamie – s’y côtoient pour tous les budgets Son credo ? « Partager l’amour du vin avec des néophytes » Qui reviennent pour exhaler de « nouvelles pépites » tel le le Clos Larrouyat (Jurançon) ou ou la cuvée Phéromone du domaine Uchida GAROPAPILLES
62 RUE ABBÉ DE L’ÉPÉE 33 000 BORDEAUX
05 59 24
78 87 Lundi-Mercredi 9:30-19:00 / Jeudi-Ven 9:30-00:00
Garopapilles c’est le le restaurant de Tanguy Laviale dont la répu- tation n’est plus à faire Garopa- pilles on le le sait moins c’est aussi une très jolie cave à vins Bac Lit- téraire option théâtre Syrielle Palacios a a a repris ses études pour devenir sommelière à 25 ans en en 2013 Depuis septembre elle des- sine les contours de de la carte des vins au côté du du chef L’esprit du du lieu ? « Dénicher les petites pé- pites » ces vignerons méconnus qui fomentent leurs breuvages (domaine Lorient domaine domaine La nouvelle Don(n)e champagne Lassaigne) en biodynamie et dont les les flacons fraient sur les les étagères avec certains grands crus classés JULO
11 RUE DES FAURES 33000 BORDEAUX
06 59 02 44 90 Mar-Mer 17:00-22:00 / / Jeudi-Sam 10:30-23:00 / / Dim 10:30-15:00
En vacances Julien Chivé respire Mais il n’oublie jamais de visiter deux ou trois domaines Il aime le le partage Il aime découvrir le le travail du vigneron Il aime être surpris Il aime dénicher la perle rare parfois Ça lui change de la maison de négoce avec laquelle il a a a a longtemps travaillé mais où il il ne trouvait plus de sens à son mé- tier Au grand bonheur du client enjoué de voir ses sens voyager dans des contrées inexplorées TCHIN TCHIN TCHIN TCHIN WINE BAR
3 RUE EMILE DUPLOYE 33000 BORDEAUX
05 56 38 49 80 Lun-Ven et Dim 15:00-23:00 / Sam 15:00-00:00
C’est l’un des derniers repaires dédiés aux bonnes quilles sur la capitale girondine ouvert il y a a un an et demi «Nous cher- chons les vins qui ont subi le le moins de manipulation pos- sible » explique Yuanjun Zhang associée à Anthony Laroche Le duo propose 150 références et bientôt davantage à l’instar de ce Clos des Cailloux en côtes- du-rhône Situé dans le quartier Saint-Pierre tout près des quais vous vous pouvez vous vous y arrêter pour déguster quelques assiettes mai- son et bientôt dès le midi LES
TONNEAUX DES CHARTRONS
14 RUE BOURBON 33300 BORDEAUX
05 24
07 53 59 Lun-Mar 16:00-20:00 / Mer-Sam 11:00-23:00
Les Tonneaux des Chartrons jouent sur deux tableaux : la caveàvinsemueenbaràvinà partir du mercredi soir Quoi de mieux que de de partager de de bonnes quilles estampillées naturelles et et biodynamie et et élues avec soin par David Boisseau autour de planches savamment conçues (charcuterie pâtés fromage) bien calés dans l le le moelleux des fauteuils Des concerts sont aussi organisés certains vendredis et samedis soirs Jolie sélection de bière artisanale également GUIDE DES CAVISTES 2020
©Clos des millésimes 96