Page 26 - CATALOGUE PROJET

VaRIetalI VaRIetalI

Pinot GRiGio maLVaSia Bianca

salento

IGP IGP

di origine italiana, è diventato uno dei vini più “alla moda”, si tratta di un vecchio vitigno di cui non si conosce l’origine; si è
specialmente in America e in inghilterra. la buccia dell’uva è diffuso in puglia specialmente nelle province di brindisi, lecce
colorata, e va da tonalità rosa tenue fino a tenori intensi, al punto da e taranto. fa parte della grande famiglia delle malvasie di origine
permettere l’ottenimento di vino rosato se il contatto del mosto con greca, probabilmente arrivate in puglia dalla città di monemvasia,
la buccia è prolungato. porto del peloponneso, che nel medio evo fu attivo centro di
vinificato in bianco, dà un vino di colore giallo paglierino, profumi scambio dei vini bianchi provenienti dall’isola di creta, in antichità
leggermente aromatici e gusto leggero, fresco molto piacevole. chiamata candia.
È questa una varietà particolarmente diffusa nel salento; è un’uva
con polpa croccante e buccia sottile con caratteristiche leggermente
aromatiche.

ZONA DI PRODUZIONE ZONA DI PRODUZIONE
salento: comuni in provincia di taranto. provincia di brindisi e lecce
VARIETÀ VARIETÀ
pinot grigio. malvasia bianca di lecce
VIGNETI VIGNETI
spalliera, guyot. controspalliera a guyot con 4.000 piante per ettaro
VINIFICAZIONE VINIFICAZIONE
la vendemmia viene effettuata alle prime ore dell’alba. pigiatura e la vendemmia viene effettuata alle prime ore dell’alba pigiatura e
successiva pressatura con presse soffici. fermentazione del mosto successiva pressatura con presse soffici. fermentazione del mosto
fiore con lieviti selezionati, a temperatura di 15° per circa 10 giorni. con lieviti selezionati ad una temperatura controllata di 15° per 10
giorni.
AFFINAMENTO AFFINAMENTO
3 mesi in acciaio e 1 mese in bottiglia. 4 mesi in acciaio e 1 mese in bottiglia.
DATI ANALITICI DATI ANALITICI
Alcool 12,5%; acidità totale 6,35 g/l; ph 3,30; zuccheri residui Alcool 12%; acidità totale 6,30 g/l; ph 3,33; zuccheri residui 4,70
4,30 g/l; s02 totale 75 mg/l. g/l; s02 totale 85 mg/l.
NOTE DI DEGUSTAZIONE NOTE DI DEGUSTAZIONE
colore giallo paglierino brillante; profumo con note di banana, colore giallo paglierino tenue; profumo tropicale che ricorda il
mela verde e sfumature di timo e nota leggermente aromatica; melone e il mango; gusto fresco morbido, equilibrato, persistente.
gusto fresco e leggero, molto piacevole. ben equilibrato in acidità
e morbidezza.
ABBINAMENTI GASTRONOMICI ABBINAMENTI GASTRONOMICI
ottimo accompagnatore a tutto pasto, in particolare con primi ottimo come aperitivo, suggerito su primi piatti a base di pesce e
piatti a base di pesce e delicati formaggi. frutti di mare.

va servito a 12° c. va servito a 8°/10° c