Page 23 - CATALOGUE PROJET

VaRIetalI VaRIetalI

nEGRoamaRo SaLicE SaLEntino

salento Rosso

IGP DoP

il nome del vitigno deriva da due parole indicanti entrambe il colore la denominazione “salice salentino” deriva dal comune omonimo,
nero, la latina nigrA e la greca mAvro, utilizzate in abbinamento situato a nord di lecce e rappresenta sin dal vi secolo a.c. un’antica
per sottolineare l’intenso colore nero, scuro, sia della buccia dell’uva produzione dell’area meridionale della puglia.
che del vino ottenuto. viene prodotto per massima parte con le uve dei vitigni negroamaro
si può affermare con sufficiente sicurezza che la sua coltivazione e in piccola percentuale con la malvasia nera di lecce. la dop
possa risalire all’epoca della colonizzazione greca, nell’viii-vii ricade nella zona jonico-salentina, coprendo le province di brindisi e
secolo a.c. lecce, un’area a secolare tradizione viticola.
il negroamaro in purezza si presenta con colore rubino scuro,
profondo, con riflessi violacei nella giovinezza, granati con
l’invecchiamento, fruttato e rotondo al palato.

ZONA DI PRODUZIONE ZONA DI PRODUZIONE
san donaci – salice salentino province di brindisi e lecce.
VARIETÀ VARIETÀ
negroamaro Autoctoni rientranti nel salice salentino.
VIGNETI VIGNETI
Alberello pugliese Alberello tipico pugliese e controspalliera.
VINIFICAZIONE VINIFICAZIONE
la vendemmia viene effettuata alle prime ore dell’alba. diraspatura, la vendemmia viene effettuata alle prime ore dell’alba. diraspatura,
fermentazione a temperatura controllata di 22/24°c per 8-10 fermentazione a temperatura controllata di 25° c in acciaio inox.
giorni con lieviti selezionati, durante i quali si fanno rimontaggi
giornalieri. malolattica subito dopo la fermentazione alcolica
AFFINAMENTO AFFINAMENTO
5 mesi in acciaio e 1 mese in bottiglia. 18 mesi in acciaio e 1 mese in bottiglia.
DATI ANALITICI DATI ANALITICI
Alcool 13%; acidità totale 5,50 g/l; ph 3,70; zuccheri residui 6,62 Alcool 13,5%; acidità totale 5,00 g/l; ph 3,45; zuccheri residui
g/l; s02 totale 75 mg/l. 5,25 g/l; s02 totale 80 mg/l.
NOTE DI DEGUSTAZIONE NOTE DI DEGUSTAZIONE
colore rosso intenso con riflessi viola; profumo fragrante e colore rosso rubino; profumo elegante, gradevolmente fruttato;
caratteristico di frutta matura, confettura di ribes e lamponi; gusto gusto pieno e giustamente tannico.
pieno, equilibrato e di buona freschezza.
ABBINAMENTI GASTRONOMICI ABBINAMENTI GASTRONOMICI
vino per primi piatti, arrosti di carni, ottimo con formaggi stagionati. Accompagna primi piatti importanti, arrosti di carne e formaggi.

va servito a 18° c ossigenare e servire a 18° c.