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ClassICI ClassICI

BattiGia caLaLuna

Chardonnay Fiano

salento IGP Puglia IGP

si tratta di uno dei più grandi vitigni a bacca bianca del mondo. di origini controverse e misteriose il fiano è ad oggi uno tra i vini
originario della francia (borgogna), il suo nome deriverebbe da un bianchi più prestigiosi del sud. È un vino di grande eleganza e singolare
piccolo paese del màconnais chiamato appunto “chardonnay”. personalità, sebbene la sua ascesa nel gotha dei vini sia recente. le sue
È giunto in italia in epoca non nota e fino al 1978, anno in cui è stato radici sono antichissime e gloriose, risalenti addirittura al medioevo in
iscritto al catalogo nazionale delle varietà di viti, veniva confuso cui visse una stagione d’oro che lo portò sulle tavole di re ed imperatori.
con il pinot bianco, dal quale veniva distinto con il nome di “pinot oggi l’area di produzione è prevalentemente diffusa in irpinia ma
giallo”. anche la puglia risulta particolarmente vocata a questa tipologia di
oggi è ormai diffuso su quasi tutto il globo ed è così popolare che produzione con il suo terreno magro, ricco di sali minerali, elementi
non ha praticamente sinonimi. fondamentali per la produzione di uve e vino. il nome calaluna vuole
la battigia, punto di incontro tra il mare e la terra, fonte d’amore richiamare fugaci e romantici incontri al calar del sole quando “vi
per gli innamorati, musa ispiratrice dei più grandi poeti: non poteva prende il vento e ormai siete del mare mentre su di voi veglia la luna”!
esserci nome più appropriato per identificare ed impersonare questo
grande vino!

ZONA DI PRODUZIONE ZONA DI PRODUZIONE
salento a sud-ovest della provincia di brindisi. in puglia nell’area del salento, in provincia di brindisi.
VARIETÀ VARIETÀ
chardonnay. fiano.
VIGNETI VIGNETI
controspalliera con cordone speronato. controspalliera a cordone speronato.
VINIFICAZIONE VINIFICAZIONE
la vendemmia viene effettuata alle prime ore dell’alba. pigiatura, la vendemmia viene effettuata di notte in modo da preservare
breve macerazione a freddo e pressatura soffice. la freschezza del frutto, ed in cassette da 5 kg per conservare
l’integrità del prodotto. Alla pigiatura segue una macerazione a
freddo delle bucce di 6-8 ore per estrarre la maggior quantità di
aromi dell’uva. segue la pressatura soffice, la chiarifica statica del
mosto e la fermentazione. il processo di fermentazione dura 10-12
giorni alla temperatura controllata di 16-17 °c.
AFFINAMENTO AFFINAMENTO
4 mesi in acciaio e 2 mesi in bottiglia. dopo la fermentazione c’è una affinamento in acciaio sulle fecce
fini per 3 mesi.

DATI ANALITICI DATI ANALITICI
Alcool 13%; acidità totale 6,70 g/l; ph 3,60; zuccheri residui 5,00 Alcool 13%; acidità totale 6,70 g/l; ph 3,60; zuccheri residui 5,00
g/l; s02 totale 85 mg/l. g/l; s02 totale 80 mg/l.
NOTE DI DEGUSTAZIONE NOTE DI DEGUSTAZIONE
colore giallo paglierino con riflessi verdognoli; bouquet colore giallo paglierino con riflessi verdognoli; il profumo è intenso
intensamente fruttato, ampio ed intenso; gusto fresco, morbido e di frutta tropicale come melone e banana, con sentori di agrume che
delicato, piacevolmente armonico. ricordano il pompelmo. Al palato è equilibrato, con una buona acidità
e lunghezza.

ABBINAMENTI GASTRONOMICI ABBINAMENTI GASTRONOMICI
suggerito su piatti di pesce in genere, soprattutto grigliate. indicato per piatti a base di crostacei, pesce e frutti di mare. si abbina
molto bene anche con piatti a base di carni bianche e formaggi.

va servito a 12° c. va servito ad una temperatura di 12 °c.