Page 15 - CATALOGUE PROJET

ClassICI ClassICI

PaSSo DEL caRDinaLE nEGRamantE

Primitivo di Manduria salento

DoP IGP

il primitivo, vino emergente qualitativamente, è il fiore all’occhiello vino prodotto da uve di negroamaro allevate con il tradizionale
della città di manduria, dove ormai da anni la parola d’ordine sia tra sistema ad alberello pugliese, il cui profumo richiama alle assolate
i piccoli che tra i grandi produttori è la qualità. terre salentine.
il primitivo non va bevuto come un semplice bicchiere d’acqua o dal colore rosso vivace di buona intensità, in bocca è pieno,
come un normale vino da pasto, ma va gustato, tenuto in bocca equilibrato e con finale piacevolmente persistente.
qualche secondo, per consentire con il calore di rompere il bouquet
e intuirne i profumi, appagando contemporaneamente gli organi
sensoriali del gusto e dell’olfatto.

ZONA DI PRODUZIONE ZONA DI PRODUZIONE
tra i paesi di manduria e sava, in provincia di taranto. comune di san donaci, provincia di brindisi.
VARIETÀ VARIETÀ
primitivo. negroamaro.
VIGNETI VIGNETI
Alberello tipico pugliese. Alberello tipico pugliese.
VINIFICAZIONE VINIFICAZIONE
la vendemmia viene effettuata alle prime ore dell’alba. fermentazione la vendemmia viene effettuata alle prime ore dell’alba. in cantina
a temperatura controllata a 25° c per 8/10 giorni. l’uva viene delicatamente diraspata e il pigiato viene messo in
contenitori di acciaio inox per la fermentazione. la fermentazione
avviene a temperatura controllata di 22-24 °c, dura 8-10 giorni.
durante la fermentazione si fanno rimontaggi e delestage per
estrarre colore e tannini soffici dalle bucce. A fine fermentazione si
esegue la svinatura con pressa soffice e dopo il primo travaso, sempre
in contenitore di acciaio inox, avviene la fermentazione malolattica.
AFFINAMENTO AFFINAMENTO
3 mesi in barriques di rovere americano e 6 mesi in acciaio. 12 mesi in acciaio e 3 mesi in bottiglia.
DATI ANALITICI DATI ANALITICI
Alcool 14%; acidità totale 5,50 g/l; ph 3,85; zuccheri residui 7,30 Alcool 14%; acidità totale 5,5 g/l; ph 3,60; zuccheri residui 6,5 g/l;
g/l; s02 totale 80 mg/l. s02 totale 80 mg/l.
NOTE DI DEGUSTAZIONE NOTE DI DEGUSTAZIONE
colore rosso intenso; bouquet intenso, piacevolmente speziato; colore rosso intenso con riflessi viola; profumo intenso di frutta
centro bocca importante e bilanciato, finale persistente. fresca, ricorda il lampone e la fragola. in bocca è pieno, equilibrato,
con un finale piacevolmente persistente.
ABBINAMENTI GASTRONOMICI ABBINAMENTI GASTRONOMICI
suggerito su primi piatti a base di sughi, carni rosse e cacciagione. suggerito su primi piatti, arrosti di carne, cacciagione e salumi.

ossigenare e servire a 18° c. ossigenare e servire a 18 °c.