Page 23 - Kelas X_PKWU_KD 3.3

Kegiatan Pembelajaran II
Kegiatan Pembelajaran II

1. TUJUAN
1. TUJUAN

TEKNIK PENGOLAHAN MAKANAN AWETAN NABATI

Untuk mengolah suatu makanan, diperlukan teknik-teknik
tertentu agar dihasilkan suatu produk makanan seperti

yang diharapkan yang bercitarasa baik. Adapun teknik-

teknik proses pengolahan untuk membuat makanan awetan

nabati di antaranya adalah sebagai berikut :
Teknik Pengawetan secara Fisik

1. Pengeringan.

Teknik pengeringan merupakan proses untuk

mengeluarkan atau menguapkan sebagian besar air yang
di kandung melalui penggunaan energi panas. Kandungan

air didalam bahan dikurangi sampai batas dimana

mikroorganisme tidak dapat tumbuh lagi di dalamya. Dalam
proses pengeringan bahan akan menjadi lebih awet dan

volume bahan menjadi lebih kecil. Akan tetapi tidak efektif

untuk bahan yang mengandung gugus fungsional seperti

vitamin dan protein.

2. Pengawetan Suhu Rendah

Cara pengawetan ini dapat dibagi menjadi dua cara yaitu

pemdinginan dan pembekuan. Teknik pendinginan adalah
penyimpanan bahan pangan di atas suhu pembekuan.

Sedangkan pengawetan dengan pembekuan adalah