Page 25 - Kelas XI_PKWU_KD 3.2

1. Perebusan/Boiling adalah Memasak dengan cara

pencelupan semua bahan dalam air/kaldu mendidih,

yaitu pada suhu 100 derajat C sampai matang.
2. Blanching adalah Memasak dengan cara mencelupkan

makanan dalam air mendidih/minyak panas dalam waktu

pendek.

3. Simmering adalah Memasak dengan mendidihkan
secara perlahan-lahan.

4. Braising adalah memasak dengan sedikit air dan

tertutup rapat.
5. Setup (stewing) adalah memasak makanan secara

perlahan (95 - 99 derajat celcius) dengan sedikit air dan

dihidangkan dengan air rebusannya.

6. Merebus (poaching) adalah memasak dalam cairan
dengan suhu antara 71-82 derajat celcius.

7. mengukus (steaming) adalah Memasak bahan

makanan dengan uap air panas/mendidih.

8. Mengetim adalah Teknik mengetim adalah memasak
bahan makanan dengan menggunakan dua buah panci

yang berbeda ukuran, Salah satu panci berukuran lebih

kecil. Cara ini memang memerlukan waktu yang lama,
seperti membuat nasi tim dan cokelat.

b. Teknik Pengolahan Pangan Panas Kering (Dry Heat
Cooking)

1. Teknik Menggoreng dengan Minyak Banyak (Deep
Frying). Deep Frying adalah memasak bahan makanan

dengan menggunakan minyak/ lemak yang banyak