Page 32 - E-Magazine dengan Pendekatan Social Emotional Learning (SEL) pada Materi Koloid Berkonteks Kearifan Lokal

Penggunaan Susu

dalam Pembuatan

Soto Banjar

Alfisyah, 2019.
Kumparan.com

Kalima ntan merupakan salah
satu pulau di Indonesia yang

memili ki ragam pesona wisata

yang indah. Namun, tak hanya
Gambar 29. Soto banjar

wisatanya, di Kalimantan juga Sumber: https://food.detik.com

banyak terdapat kuliner yang

mampu menggoyang lidah campuran soto khas Banjar menggunakan perkedel

wisatawan, salah satunya kentang sebagai tambahan topping. Ada kalanya,

adalah Soto Banjar. Makanan pembuatan ku ah Soto Banjar juga dapat dicampurkan

khas Kalimantan Selatan itu dengan sedikit susu yang membuat warna kuahnya

memang terkenal banyak menjadi tidak bening, tetapi sedikit keruh.

digemari masyarakat Susu merupakan campuran antara partikel laktosa,

Indonesia. Soto Banjar lemak dan protein yang berbentuk granula yang

berisi aneka bahan,
sendiri terdispersi secara merata dalam air. Susu memiliki

seperti bihun, telur rebus, komposisi yang berkisar pada 87,7% air, 4,9% laktosa

ayam kampung, serta taburan (karbohidrat), 3,4% lemak, 3,3% protein, dan 0,7%

bawang goreng yang mineral. Berdasarkan sifatnya, lemak dan air tidak

membuatnya begitu dapat bercampur dan terpisah menjadi menjadi dua

menggugah selera untuk lapisan. Di dalam susu, lemak dan air dapat membentuk

dinikmati. campuran berupa koloid.

Meskipun hampir sama Koloid merupakan salah satu jenis sistem dispersi yang

layaknya soto-soto lainnya di terlihat homogen, namun heterogen. Ukuran partikel

Indonesia dengan bahan tersebut berkisar antara 5-200 nanometer. Secara

utama ayam, Soto Banjar fisik apabila disorot dengan suatu sinar maka akan

memiliki aroma harum terjadi reflektansi dan pantulan karena keberadaan

rempah-rempah, seperti kayu partikel-partikel koloid ini. Fase terdispersi dari susu

manis, biji pala, dan cengkeh. adalah berbagai lemak. Sedangkan fase
Bedanya, pendispersinya adalah cair.
32