Page 67 - สารชีวโลเลกุล
P. 67
4. ปฏิกิริยากับกรด (ต่อ)
- ปฏิกิริยาไฮโดรไลซิสกับแป้ง
H SO H SO H SO
2
4
2
4
2
4
C H O
(C H O ) (C H O ) C H O 6 12 6
6 10 5 n
12 22 11
6 10 5 n
H O H O H O
2
2
2
แป้ง, เด็กตรินซ์ มอลโทส กลูโคส
อะไมโลเพกติน, อะไมโลส
เด็กตรินซ์ คือ พอลิแซ็กคาไรด์สายสั้น เกิดจากการย่อยแป้งด้วยกรด มีรสหวาน
เล็กน้อย และละลายน้ าได้ดี
