Page 65 - สารชีวโลเลกุล
P. 65
3. กระบวนการหมัก
หมายถึง กระบวนการหายใจของพืชและสัตว์ชั้นต่ าแบบไม่ใช้
ออกซิเจน เมื่อใช้แป้ง น้ าตาล และเซลลูโลส เป็นสารตั้งต้น ซึ่ง
เกิดปฏิกิริยาการหมัก ดังสมการ
H O H O หมัก
(C H O ) 2 C H O 2 C H O 2C H OH + CO
2 5
2
6 10 5 n 12 22 11 6 12 6
ไฮโดรไลซิส ยีสต์
แป้ง มอลโทส กลูโคส แอลกอฮอล์ คาร์บอน
ไดออกไซด์
