Page 60 - สารชีวโลเลกุล
P. 60
1. ปฏิกิริยาออกซิเดชัน
เป็นการออกซิไดส์น้ าตาลด้วยตัวออกซิไดส์ซึ่งมีหลายแบบ
การออกซิไดส์จะเกิดขึ้นกับน้ าตาลที่มีหมู่ –OH ของ C ใน
ต าแหน่งที่ 1 เป็นอิสระ
น้ าตาลที่มีสมบัติดังกล่าวด้านบน เรียกว่า น้ าตาลรีดิวซ์
(Reducing Sugar)
