Page 18 - Fin de sciècle patisserie

Bitterkoekjes
Maal de wat vochtige amandelen pulserend met de suiker heel fijn. (Een half pond is veel bittere amandelen, men zou hooguit 100 gram verwachten.) Voeg zo veel eiwit toe tot een vrij stevig, spuitbaar deeg. Doe het deeg in een spuitzak met gladde spuitmond van 2 cm doorsnede. Spuit bolletjes van ca. 3 cm met enige tussenruimte op de plaat. Maak ze vochtig door er met een uitgeknepen natte theedoek boven te wapperen. Bak 15 minuten op 150˚ C. Besprenkel de koekjes nogmaals met water en bak ze weer 10 minuten.
Epines
Maal de amandelen in de keukenmachine niet al te fijn. Roer hier de suiker, de eieren en een scheut oranjebloesem door. Rol hier puntige 'sigaartjes' van. Haal deze door gesnipperde amandelen en vorm ze tot halve maantjes. Bak in een voorverwarmde oven op 170˚ C gedurende 20 minuten.
6