Page 20 - Fin de sciècle patisserie

Wellingtons
Draai de amandelen met de suiker in de keuken- machine fijn. Roer hier het wit van twee eieren door tot een spuitbaar spijs. (Hier staat zeer waarschijnlijk ten onrechte warm maken.) Spuit langwerpige vormpjes (2,5 x 5 cm) op ouwel. Strooi er de gesnipperde amandelen over en druk deze voorzichtig aan. Bak op 170˚ C ca. 20 minuten.
Polonaises (Carrésprits)
Suiker met amandelen pulserend fijndraaien en vervolgens mengen met het wit van een ei (afslappen, zie blz. 62). Vermeng de boter met de bloem en de vanille. Draai vervolgens alle ingrediënten goed door elkaar. Spuit met een spritsspuit lange stroken op het bakpapier (zie tekening) en bak op 180˚ C ca. 15 minuten. Daarna abricoteren en glaceren.
8