Page 22 - Fin de sciècle patisserie
P. 22
Harde Wener
Meng de amandelen en de suiker pulserend in een keukenmachine. Meng vervolgens met de boter en de bloem tot een samenhangende massa. Bak op 200˚C in ca. 15 minuten. Dit is de bodem voor taarten en taartjes.
Paleisbanket
Amandelen en suiker tot spijs draaien. Eieren en citroenrasp erdoor mengen. Spuit tekens twee banen tegen elkaar op ouwel. Bak op 240˚ C in 20 minuten. Direct na het bakken de sleuf tussen twee banen verdiepen en vullen met gekleurd glazuur. Dan de buitenbanen abricoteren en afwerken met waterglazuur. Schuin stukjes van 1,5 cm snijden.
Letterbanket
Rol het bladerdeeg (recept blz. 55) uit tot een lap van 30 x 15 cm. Leg hierop een rol spijs. Vouw het bladerdeeg dicht en sluit de uiteinden af. Bestrijk met water en strooi er greinsuiker over. Bak op 210˚ C in 25 minuten.
10
