Page 19 - Fin de sciècle patisserie

Brussels banket
Ingrediënten met het eiwit fijndraaien. Spuit met een gekartelde opening bolletjes op de plaat. Afstrijken met eidooier en een halve amandel er bovenop. Een nacht in de koelkast bewaren. Bakken in ca. 7 minuten op 230˚ C. Koekjes heet abricoteren en dan glaceren (zie blz. 62).
Vanillenoten
Meng in de keukenmachine 250 gram amandelen, een pond suiker en 4 eiwitten. Roer daar au bain Marie nog eens 300 gram poedersuiker, vanille en 100 gram zeeuws meel door. Zo nodig nog eiwit toevoegen. Spuit met een rond mondje ovale eitjes warm op papier. Laat een nacht drogen. Maak een niet te diep kerfje (zie tekening) met een scherp mesje. Bak in een voorverwarmde oven op 160˚ à 180˚ C in ca. 25 minuten.
7