Page 25 - Fin de sciècle patisserie

Mirroirs en Macaron fouré
Draai de amandelen en suiker door de keukenmachine fijn. Schep hier voorzichtig (eerst familie maken) de stijf geslagen eiwitten door. Spuit dopjes op bakpapier. Maak met de duim een kuiltje. Laat een paar uur drogen. Bak 8 minuten op 160˚C. Vul het kuiltje met een spiegeltje abrikozenmoes (kalfs-oog). Glaceer en maak af met een pistachenoot.
Zandtaart cake
Draai boter en suiker luchtig. Klop hier stuk voor stuk de eieren door. Schep dan beetje voor beetje het meel erin om. Bak ca. 40 minuten in een oven van 170˚C. Afwerken met franse vruchtjes en oranje- snippers (recept blz. 53)
13