Page 27 - Fin de sciècle patisserie
P. 27
Frangipane
Zorg dat de boter op kamertemperatuur is. Roer de eieren door het spijs (recept blz. 57 en 58). Voeg dan de ingrediënten bij elkaar, maar maak het niet te luchtig. Bak op 120˚C gedurende 25 minuten.
Nogat
Karamelliseer de suiker met een weinig water tot het licht begint te verkleuren. Dan niet meer roeren maar de pan bewegen en binnen de zijkanten van de pan nat houden. Als de suiker goudbruin is warme (!) gebruneerde amandelen en stroop toevoegen. Storten in een vorm en af laten koelen.
15
