Page 28 - Fin de sciècle patisserie

Cigares
Draai amandelen, suiker en fijn gestampte nogat (recept blz. 15) in de keukenmachine. Roer dit door het losgeslagen eiwit tot een vochtig beslag. Spuit een hoopje op het bakpapier en wrijf dit met de achterkant van een lepel langwerpig uit. Bestrooi met geschaafde amandelen. Bak op 180˚C 8-10 minuten. Rol de koekjes direct na het bakken om een met boter ingesmeerd stokje (handvat van een houten lepel) en laat afkoelen.
Zandkoekjes
Kneed poedersuiker, in kleine blokjes gesneden boter en eidooier tot een bal. Kneed daar vervolgens het meel door. Rol het deeg uit tot ca. 3 mm dikte en steek de koekjes uit. Bak 20 minuten op 170˚C.
16