Page 30 - Fin de sciècle patisserie

Frou Frou
Draai hazelnoten (deze keer niet uit de oven) en suiker fijn in de keukenmachine. Vermeng vervolgens met eiwit zodat er een spuitbaar geheel ontstaat. Spuit dopjes op het bakpapier. Bak op 180˚C in 15 minuten. Plak dan twee bolletjes aan elkaar met praliné, die als volgt is gemaakt: verhit suiker met hazelnoten en amandelen tot het gekaramelliseerd is. Laat afkoelen, maal fijn tot een pasta.
Dit instrument is een soort grote lepel
met een gat waar- door het deeg met behulp van een
krabbertje op de plaat werd geveegd.
18