Page 33 - Fin de sciècle patisserie
P. 33
Weespermoppen
Draai de amandelen, suiker, eieren en citroen grof. Rol daar een staaf van ter dikte van een twee euromunt. Rol door de suiker en snijd schuin in plakken van 2 cm. Boven- en onderkant ook in de suiker drukken. Een dag laten rusten zodat ze iets naar onderen uitzakken. Bak 8 minuten op 200˚C.
Oortjes, Lovertjes of Palmiers
Rol het bladerdeeg (recept blz. 55) uit tot een lap ter dikte van 0,3 cm, ca. 30 cm breed en elke gewenste lengte. In deze versie wordt daar zout op gedaan, maar het kan ook met suiker of kaascrême. Om oortjes te maken: rol de plak op. Voor lovertjes: leg uit de plak gesneden stroken op elkaar. En voor palmiers: rol de lengterichting op tot de helft en doe hetzelfde vanaf de andere kant. Snijd dit in plakjes van ca. 3 mm. Bak 15 à 20 minuten op 220˚C.
21
