Page 34 - Fin de sciècle patisserie
P. 34
Sneeuwballen
Kook de boter met 0,3 liter water. Doe hier de bloem bij en roer goed door elkaar. Laat enige minuten koken tot de bloem gaar is. Roer vervolgens een voor een de eieren erdoor tot ze geheel zijn opgenomen. Voeg krenten, sucade en rozijnen toe en spatel ze er luchtig door. In dit recept worden ze in de geklaarde boter gefrituurd op 180˚ C. Om het geheel af te maken slagroom in de soesjes spuiten.
Boterspritsen
Boterspritsen (soesjes) kennen hetzelfde deeg als de sneeuwballen. Vorm met de gekartelde spuit rozetten op papier. Schuif ze in de boter en bak als sneeuwballen.
22
