Page 37 - Fin de sciècle patisserie
P. 37
Zijaanzicht →
Biscuits
Klop de eiwitten met wat suiker stijf. Klop dooiers met suiker luchtig en vouw door de eiwitten. Meng hier de gezeefde bloem door. Spuit dit mengsel in de vorm van lange vingers of potpourri-taartjes (zie tekeningetjes) op de bakplaat. Bak op 180˚C gedurende 15 minuten.
Snetlaagjes of anijsbiscuits
Sla het eiwit met wat suiker stijf. Roer de dooiers met suiker, citroenrasp, anijspoeder luchtig en spatel dit door de eiwitten. Vouw hier de bloem door. Spuit het beslag zeer dun in de aangegeven vorm. Bak het 15 minu- ten op 200˚ C. Als het gebakken is direct in vierkantjes snijden en nogmaal bakken, nu op 150˚ C gedurende 15 minuten.
25
