Page 38 - Fin de sciècle patisserie

Moscovisch gebak
Snijd de koude boter klein (5 x 5 x 5 mm) in de bloem. Roer de eidooiers met de helft van de suiker luchtig. Klop de eiwitten met de andere helft van de suiker stijf. Roer eidooiers door het eiwit (eerst familie maken). Spatel boter en bloem door het eiermengsel en doe dan de krenten, rozijnen en sucade erdoor. Smeer de vormpjes in met boter. Bestuif met bloem en vul voor 2/3. Bak op 185 - 190˚C in een voorverwarmde oven gedurende ca. 15 minuten. Check met een prikker. (Zie ook recept blz. 39 en 52)
Colombijnen
Klop de negen eiwitten met 20 gram suiker stijf. Roer de elf eidooiers en ei met 250 gram suiker luchtig. Vouw dit door het eiwit. Meng hier de bloem door. Beboter de vormen (eenpersoons tulbandjes) en bestuif met bloem. Bak op 185˚C in ca. 15 minuten.
26