Page 40 - Fin de sciècle patisserie
P. 40
Chocolade bâtons
Kook de suiker met water en breng op 120˚C. Sla de eiwitten met wat suiker stijf en giet hier al roerend de siroop bij. Maak een papje van het chocoladepoeder met water en wat boter. Spatel dit door het eiwitmengsel. Spuit in de aangegeven vorm op de beboterde bakplaat en laat een dag drogen. Bak in 30 minuten op 145˚C.
Vanille ijs
Verwarm de kookroom (of gelijke hoeveelheden slagroom en melk) met de vanille en voeg de helft van de suiker toe (vanillesaus). Verwarm tot 85˚ C. Klop de eidooiers met de rest van de suiker. Vermeng room en eidooiers (eerst familie maken) en verwarm tot het lobbig wordt. Zeef dit en laat afkoelen. Het mengsel is nu gereed voor de ijsmachine.
28
