Page 43 - Fin de sciècle patisserie

Boterjanhagel
Kneed suiker en boter, ei, kaneel en wat melk. Voeg dan meel toe. Kneed tot een soepel deeg. Rol uit tot een plak van ca. 2,5 mm dikte. Bestrijk met ei en bestrooi met amandel- schaafsel en dan wat suiker. Bak 20 minuten op 170˚ C. Snijd in stukken van 3 x 8 cm als het nog warm is.
Eierkoeken
Klop de eieren met suiker luchtig. Vermeng meel met ammonium- bicarbonaat (verkrijgbaar bij de apotheek) en spatel door het eiermengsel. Dek het beslag af en laat minimaal 4 uur en maximaal een dag bij kamertemperatuur rusten. Maak op bakpapier met een grote lepel cirkels van het beslag. Bak 10 minuten in een voorverwarmde oven op 220˚ C. Laat afkoelen voor gebruik!
31