Page 48 - Fin de sciècle patisserie
P. 48
Bolussen
Meng de gist met de lauwe melk (niet warmer dan 30˚ C), mix de bloem erdoor en laat rijzen. Klop er dan boter en ei door en vervolgens de krenten en sucade. Laat nogmaals rijzen. Vormpjes beboteren en met deeg vullen. (Hier dus eens niet de bekende bolusvorm.) In 20 minuten op 210˚ C bakken.
Saucijzenbroodjes
Meng het gehakt met eieren, beschuit en wat melk. Voeg zout, peper en nootmuskaat toe. Maak hier rolletjes van die in korstdeeg (recept blz. 55) van ca. 12 x 12 cm worden gevouwen. bestrijk met een tussenpoos van 20 minuten twee maal met losgeklopt ei. Bak 30 minuten in een voorverwarmde oven op 190˚ C.
36
