Page 50 - Fin de sciècle patisserie
P. 50
Berliner bollen
Maak van het meel, gist, suiker, boter, zout en citroenrasp een soepel deeg en laat 30 minuten rijzen. Maak bolletjes van 25 gram per stuk en laat weer 30 minuten rijzen. Deze keer niet in de frituur, maar in de geklaarde boter bakken tot ze goudgeel zijn. Snijd doormidden en vul met room (recept blz. 1).
Schuimtaartjes
Vul kleine korstdeeg- bakjes (recept blz. 55) met een beetje room of frambozen. Hierop komt een meringue toefje (recept blz. 3). Bak 15 minuten op 130˚ C. Bestrijk de kop met abrokozenmoes (recept blz. 55).
38
