Page 51 - Fin de sciècle patisserie
P. 51
Moscovisch tulbandje
Wel de rozijnen en krenten en droog ze. Roer de eidooiers met suiker luchtig. Sla de eiwitten met wat suiker stijf. Snijd de koude boter in kleine blokjes (5 x 5 x 5 mm) in de bloem. Meng eidooiers met eiwit (eerst familie maken). Spatel daar het haksel van boter en meel door. Vervolgens de krenten, rozijnen en sucade. Beboter en bestuif de vorm. Bak in de voorver- warmde oven op 175˚ C in voor 3/4 gevulde vorm. Prik na 20 minuten om te kijken of de tulband van binnen droog is.(Zie ook recept blz. 26 en 52)
Tulband
Wel de krenten en rozijnen. Meng meel, gist en de lauwe melk. Laat op een warme plek een uur rijzen. Meng daarna de gesmolte boter, suiker, eieren, zout, krenten, rozijnen, sucade, kaneel en citroenrasp erdoor. Laat nogmaals 45 minuten rijzen. Doe in een beboterde en bestoven tulbandvorm en bak op 175˚ C in 40 minuten.
39
