Page 52 - Fin de sciècle patisserie

Sint-Nicolaas
Een speculaasje werd vroeger een Sint- Nicolaasje genoemd.
Sint-Nicolaasrecepten
De volgende vijf recepten zijn in principe gelijk. Het verschil zit in de hoeveelheden. De verhoudingen zijn: 3/2, 1, 1/4, 1/8 en 1/12. Het eerste recept blijkt voor zo'n 50 kilo speculaasjes te zijn. Doordat in deze recepten weinig boter zit worden ze wel mooi van vorm, maar hard.
Speculaas
Meng 300 gram bloem met 200 gram bruine suiker, 60 gram boter, 20 gram fijn gesneden sucade, 20 gram oranjesnippers (recept blz. 53), 20 gram gehakte amandelen, 12 gram speculaaskruiden (zie volgende blz.), 2,4 gram bakpoeder en 60 cc melk. Rol uit tot een plak, maak een rol die in schijfjes wordt gesneden of figuurtjes met de St. Niklaasplank. Bak op 190˚ C in ca. 30 minuten.
40