Page 221 - In de ban van bloedstolling

Verzadigd vet en arteriële trombose
Verzadigde vetten zijn in hun vetzuurketens verzadigd met wa- terstofmoleculen en hebben meestal een vaste vorm bij ka- mertemperatuur. Dierlijke vetten in vlees, zuivel en gevogelte, maar ook palm- en kokosvet bevatten veel verzadigde vetten. Transvetten zijn plantaardige vetten - zoals margarine, maar ook bewerkt sojaolie, die kunstmatig verhard zijn zodat ze bij kamertemperatuur niet meer vloeibaar zijn. Met name verza- digde vetten in vlees en maar vooral transvetten in bewerkte voeding verhogen het gehalte slecht cholesterol waardoor het risico van atherosclerose toeneemt. Toch zijn niet alle verza- digde vetten volgens Hornstra even schadelijk. Het is daarom belangrijk te kijken welk voedsel men eet en de variatie daarin in plaats van alleen, maar te letten op de hoeveelheid verza- digde en onverzadigde vetten.
Hornstra’s medewerker Johan Heemskerk onderzocht de me- chanismen die de activiteit van bloedplaatjes bepalen waar- bij de intercellulaire calciumconcentratie een belangrijke rol speelt. In een samenwerkingsproject met de Engelse Cam- bridge University lukte het Heemskerk als eerste de wisselende calciumconcentraties in afzonderlijke bloedplaatjes te detec- teren. Hij ontdekte dat collageen via een specifieke receptor op het plaatje de calciumverhoging en daardoor de flip-flop stimuleert.
Heemskerk maakte hierbij gebruik van fluorescentiemicrosco- pie om calciumsignalen in bloedplaatjes te meten. Bovendien bleek het uitermate geschikt om de trombusvorming te bestu- deren in de Maastrichtse perfusiekamer. Door de afmetingen
197