Page 92 - VISION CITY GUIDE NORMANDE PAYS D'AUGE 2020/2021

estragon. Toasts au beurre de hareng avec fenouil Qu’avez-vous aimé en Normandie ?
mariné, écorce de citron et persil. Grillades entières « C’est très beau, mais chez nous aux USA, on va
sur ricotta avec du miel, du citron vert et du piment d’abord en Normandie pour l’Histoire. J’ai donc
d’Alep. Un enchevêtrement de carottes et de fenouil commencé par visiter les plages du Débarquement.
enée Erickson est américaine, elle vit à Seattle rôtis, recouverts d’harissa aux pétales de rose, Il y a un lien fort entre les États-Unis et la France,
avec son mari Dan et son chien Mr Arlo. Elle sur une assiette de yaourt épais fait maison. Sa l’accueil y est extrêmement chaleureux. Mais ce
Rrayonne parmi les plus grands chefs de son cuisine est chaleureuse, attentionnée et privilégie qui m’a séduite, c’est la joie de vivre, les fruits de
pays.En 2016, elle a été élue meilleure cheffe les circuits courts. « Ce sont les ingrédients qui mer, le cidre et tout ce qui est lié à la pomme. »
du Nord-Ouest des USA par la « James Beard sont spectaculaires, explique Renée Erickson. Ce
Foundation » qui est l’équivalent des Oscars pour qui figure dans nos menus est ce qui m’a attirée sur Justement parlons gastronomie, qu’avez-vous
la gastronomie. les marchés de producteurs en France. Je ne veux découvert ?
À Seattle, elle gère pas moins d’une dizaine de lieux pas intellectualiser la nourriture. » « J’ai d’abord été étonnée par la concentration
culinaires regroupés sous le nom de Sea Creatures, Elle le dit elle-même, la France a eu une grande d’AOC. Nous n’avons pas ça ici aux États-Unis,
principalement orientés vers le poisson, les fruits influence sur sa cuisine, et plus spécialement la alors que c’est quelque chose de très important
de mer et les huîtres. « Je veux que mes clients se Normandie : « J’ai d’abord connu le sud de la France, qu’il faut absolument défendre. J’ai été surprise d’en
sentent accueillis, qu’on s’occupe d’eux, dit-elle. J’ai lorsque je suis allée faire mes études en Italie, puis voir autant en Normandie. Je me suis régalée à aller
envie qu’ils aient l’impression d’entrer dans un espace j’ai découvert la Bourgogne et la Gironde. Enfin j’ai sur les marchés où j’ai découvert la Teurgoule, que
chaleureux et accueillant, comme à la maison ». visité la Normandie et c’est là que je suis le plus j’adore. Au-delà du Pays d’Auge, j’ai pu visiter les
Renée Erickson s’oriente vers une cuisine au goût revenue depuis. » champs ostréicoles du côté de Granville. Le système
résolument français, faite d’ingrédients solidement Elle a bien voulu nous en dire plus sur son de culture des huîtres est très différent de ce que
ancrés dans le Nord-Ouest du Pacifique. Salade de attachement à la Normandie dans cette interview l’on connaît ici aux États-Unis, et j’adore le goût
lentilles aux orties, huile de moutarde, groseilles et exclusive. salé des huîtres de Normandie. »