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鹹 酥 雞

最早是出現在古都台南市北區，－現今的

延平市場附近，有一對新婚的葉姓夫妻，白天

在家族的養雞場工作，晚上就在延平市場旁夜

市、青年路東雲紡織夜市、安平夜市輪流擺攤，

販賣民國 60 年代全台灣正風行的炸雞塊以貼

補家用。

當時年輕愛美又極富巧思的妻子，靈機一

動特別選用自家雞場生產的無骨與帶細骨的雞

肉塊，改刀小塊醃漬後，再裹濕粉酥炸，以便

利大人、小孩，尤其是怕手指油膩的女生，能

夠便利又優雅的持竹籤就口食用，就是這小小

的創舉，再搭配味美的小巧炸雞塊。