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Elaboración y acabado de platos a la vista del cliente

5.3. Lenguado al cava

Receta

Lenguado al cava

Ingredientes (2 personas)

} 4 filetes de lenguado de ración.
} 1/2 cebolla.
} 50 gramos de mantequilla.
} 1/4 botella de cava.
} 1 cucharada de harina.
} 100 gramos de nata líquida para cocinar.
} Pimienta blanca.
} Aceite.
} Perejil.
} Sal.

Elaboración

1. Se desespinan los lenguados y se sacan los filetes, reservando las espinas y
cabezas para hacer un caldo de pescado.
2. Con las espinas del lenguado, 1/2 cebolla, perejil, un chorro de aceite y sal se
prepara un caldo corto de pescado (fumet).
3. En una cazuela se derrite un poco de mantequilla añadiendo harina (roux). Cuando
la harina tome un poco de color, se añade el caldo y se deja hervir 10 minutos.
4. En una bandeja untada con mantequilla se ponen los filetes de lenguado, se sazona
con sal y pimienta blanca, añadiendo el cava e introduciéndolo al horno, dejando
que se consuma el cava (5 minutos).
5. Se saca del horno, añadiendo la salsa antes preparada y se gratina durante 5
minutos a horno fuerte.
6. Se presenta con un poco de perejil picado por encima y unas patatitas cocidas o
al vapor como guarnición.

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