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CAP. 2 | Elaboraciones gastronómicas a la vista del cliente

5.2. Steak tartare

Receta

Steak Tartare

Ingredientes (2 personas)

} 200 gramos de solomillo (picado a cuchillo).
} 1 yema de huevo.
} Cebolla, perejil y alcaparras. Todo picado.
} Salsa Perrin’s y Tabasco.
} Aceite de oliva y mostaza francesa.
} Sal.
} Pimienta molida.
} Gotas de zumo de limón.
} Pinzas (cuchara y tenedor trinchero).
} Cucharillas.

Elaboración

1. Sobre una mesa auxiliar o gueridón se coloca la ensaladera con hielo pilée y
encima el plato sopero.
2. Sobre el plato sopero se coloca la yema de huevo cruda y una punta de mostaza
francesa.
3. Se va ligando a la vez que se añade un chorrito de aceite, unas gotas de zumo de
limón, dos gotas de tabasco, una punta de pimienta, tres gotas de Perrin´s, diez
gotas de coñac y sal.
4. Una vez se ha ligado, se le añade la carne picada, la cebolla y las alcaparras y se
mezclan hasta que resulte trabado.
5. Se coloca la carne en el plato trinchero y se le da la forma del solomillo, es decir,
como una gruesa hamburguesa.
6. Se acompaña con tostas de pan de centeno.

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