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CAP. 2 | Elaboraciones gastronómicas a la vista del cliente

5.4. Solomillo al whisky

Receta

Solomillo al whisky

Ingredientes (2 personas)

} 400 gramos de solomillo de cerdo (mejor
ibérico).
} 25 gramos de ajos.
} 125 ml de whisky.
} 40 ml de zumo de limón.
} 400 ml de demi glace.
} Pimienta.
} Sal.
} Aceite de oliva virgen extra.

Elaboración

1. Se corta el solomillo en medallones gruesos y se les pone pimienta. Se calienta
el aceite y se va sellando el solomillo de manera que se dore rápidamente pero
su interior esté jugoso.
2. Se cortan los ajos en láminas y en el mismo aceite de los solomillos se doran sin
que se lleguen a quemar.
3. Se agregan los medallones echando el whisky, hasta evaporar el alcohol. Se pone
el zumo de limón y la demi glace. Se deja hervir hasta que la salsa se reduzca
un poco y se sirve.
4. Se puede suavizar con un poco de nata que se incluye al final de la elaboración.

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