Page 70 - วทยาศาสตรเพอพฒนาอาชพธรกจและบรการ
P. 70
หน่วยกำรเรียนรู้ที่ 4
จุลินทรีย์ในอำหำร
1. ควำมหมำยของจุลินทรีย์
รูปที่ 4.1 จุลินทรีย์
จุลินทรีย์ (จุลชีพ, จุลชีวัน หรือ จุลชีวิน; Microorganism) หมายถึง
สิ่งมีชีวิตที่มีขนาดเล็กมาก อาจมีเซลล์เดียวหรือหลายเซลล์ไม่สามารถ
มองเห็นได้ด้วยตาเปล่า ต้องอาศัยกล้องจุลทรรศน์ ช่วยในการมองเห็นไม่
มีการเปลี่ยนแปลงของเซลล์เพื่อทําหน้าที่เฉพาะเหมือนในสิ่งมีชีวิตชั้นสูง
ได้แก่ สาหร่าย โพรโทซัว ฟังไจ (ยีสต์และรา) แบคทีเรียและไวรัส เป็นต้น
จุลินทรีย์สามารถดํารงชีวิตอยู่ได้ในทุกสภาวะแวดล้อม แม้ในสภาวะ
แวดล้อมที่สิ่งมีชีวิตอื่น อยู่ไม่ได้ เช่น ในนํ้าพุร้อนบริเวณภูเขาไฟใต้ทะเ ล
ลึกหรือภูเขาไฟธรรมดา ใต้มหาสมุทรที่มีความกดดันของนํ้าสูงๆ ใน
