Page 73 - วทยาศาสตรเพอพฒนาอาชพธรกจและบรการ
P. 73
69
คลอโรฟิลล์จึงสังเคราะห์ด้วยแสงไม่ได้ ปรุงอาหารไม่ได้ ต้องอาศัยอาหาร
จากสิ่งมีชีวิตอื่น ๆ โดยการเป็นปรสิต หรือขึ้นบนรากพืชที่ตายแล้ว หรือ
อาศัยอาหารจาก รากพืชอื่น ๆ ดอกเห็ดส่วนใหญ่มีรูปร่างคล้ายร่ม มี
หลายขนาดสืบพันธุ์โดยการสร้างสปอร์ เมื่อสปอร์ปลิวไป ตกใน
สภาพแวดล้อมที่เหมาะสมจะงอกเป็นกลุ่มเส้นใย (Mycelium) เจริญและ
พัฒนาเป็นกลุ่มก้อน เกิดเป็นดอกเห็ดอยู่เหนือพื้นดิน บนขอนไม้ ซากพืช
ซากใบไม้ มูลสัตว์ ฯลฯ เมื่อดอกเห็ดเจริญเต็มที่ จะสร้างสปอร์ซึ่งจะปลิว
ไปงอกเป็นกลุ่มเส้นใยและเป็นดอกเห็ดได้อีก หมุนเวียนเช่นนี้เรื่อยไป
2) ยีสต์ (Yeast) คือ ฟังไจกลุ่มหนึ่ง ส่วนใหญ่เป็นเซลล์เดี่ยว มี
รูปร่างหลายแบบ เช่น รูปร่างกลม รีสามเหลี่ยม รูปร่างแบบมะนาว ฝรั่ง
เป็นต้น ส่วนใหญ่สืบพันธุ์แบบไม่อาศัยเพศ โดยวิธีการ แตกหน่อ
(Budding) พบทั่วไปในธรรมชาติในดิน ในนํ้า ในส่วนต่าง ๆ ของพืช ยีสต์
บางชนิดพบอยู่กับ แมลงและในกระเพาะของสัตว์บางชนิด แต่แหล่งที่พบ
มาก คือ แหล่งที่มีนํ้าตาลความเข้มข้นสูง เช่น นํ้าผลไม้ที่มีรสหวาน ยีสต์ที่
มีอยู่ตามธรรมชาติ มักปนลงไปในอาหาร เป็นเหตุให้อาหารเน่าเสียได้
3) รา (Mold หรือ Mould) หรือเชื้อรา คือ จุลินทรีย์ในกลุ่มฟังไจ
เติบโตได้ในภาวะที่มี อากาศเท่านั้น จึงพบเจริญเติบโตบริเวณผิวหน้าของ
อาหาร ราเป็นสาเหตุสําคัญที่ทําให้เกิดการเสื่อมสภาพ ในอาหาร แต่ใน
อุตสาหกรรมอาหารมีการนํารามาใช้ประโยชน์ในการหมัก เช่น ซีอิ้ว
เต้าเจี้ยว มิโสะ เนยแข็ง เป็นต้น ราไม่มีคลอโรฟิลล์ จึงสร้างอาหารเอง
ไม่ได้ ต้องได้รับพลังงานและสารอาหารจาก แหล่งอาหารอื่น ด้วยการ
