Page 143 - اقتصاديات الفنادق_Neat3ف ثان

‫ﺻﻨﺎﻋـﺔ اﻟﻔـﻨﺎدق واﻗـﺘﺼﺎدﯾـﺘﮭﺎ‬
‫وﻋﻨﺪﻣﺎ ﺗﺘﻮﻓﺮ اﻟﺒﯿﺎﻧﺎت اﻟﻤﻄﻠﻮﺑﺔ ﻋﻦ ﻣﻌﺪل راﺗﺐ اﻟﻌﺎﻣﻞ ﻓﻲ ﻗﺴﻢ‬
‫اﻧﺘﺎج وﺧﺪﻣﺔ اﻻﻏﺬﯾﺔ واﻟﻤﺸﺮوﺑﺎت ﻓﻲ اﻟﺴﺎﻋﺔ اﻟﻮاﺣﺪة ﻣﻊ ﻧﺴﺒﺔ ﻣﻦ‬
‫اﻟﻤﺼﺎرﯾﻒ اﻹدارﯾﺔ اﻹﺿﺎﻓﯿﺔ اﻟﺘﻲ ﺗﺤﻤﻞ ﻋﻠﻰ اﻟﻘﺴﻢ‪ ،‬وأﺳﻌﺎر اﻟﺴﺎﻋﺔ‬
‫اﻟﻮاﺣﺪة ﻣﻦ اﺳﺘﮭﻼك اﻟﻄﺎﻗﺔ اﻟﻜﮭﺮﺑﺎﺋﯿﺔ وﺳﻌﺮ ﻛﻤﯿﺔ اﻟﻐﺎز اﻟﻤﺴﺘﮭﻠﻜﺔ ﻓﻲ‬
‫اﻟﺴﺎﻋﺔ اﻟﻮاﺣﺪة‪ ،‬اﻟﻤﻜﻮﻧﺎت اﻷﺳﺎﺳﯿﺔ ﻣﻦ اﻟﻤﻮاد اﻟﻐﺬاﺋﯿﺔ اﻟﺘﻲ ﺗﺪﺧﻞ ﻓﻲ‬
‫ﺗﻜﻮﯾﻦ اﻟﻄﺒﻖ اﻟﻤﻄﻠﻮب إﻋﺪاده وﻛﻤﯿﺘﮭﺎ‪ ،‬وأﺳﻌﺎر اﻟﻤﻮاد اﻷوﻟﯿﺔ اﻟﺘﻲ ﺗﺪﺧﻞ‬
‫ﻓﻲ ﺗﻜﻮﯾﻦ اﻷطﺒﺎق اﻟﻐﺬاﺋﯿﺔ واﻟﻤﻄﻠﻮب إﻋﺪادھﺎ ﯾﻜﻮن ﻋﻤﻞ ﻟﺠﺎن اﻟﺘﺴﻌﯿﺮ‬
‫ﺳﮭﻼً وﻣﻨﺘﻈﻤﺎً وﻻ ﯾﺤﺘﺎج إﻟﻰ وﻗﺖ طﻮﯾﻞ ﻹﻧﺠﺎز ﺗﺴﻌﯿﺮ ﻗﻮاﺋﻢ اﻟﻄﻌﺎم ﻣﮭﻤﺎ‬

‫ﻛﺎن ﺣﺠﻤﮭﺎ‪.‬‬
‫وﺗﺘﻜﻮن اﺳﺘﺮاﺗﯿﺠﯿﺎت اﻟﺘﺴﻌﯿﺮ ﻋﻤﻮﻣﺎً ﻣﻦ ﻧﻤﻄﯿﻦ‪ :‬اﻟﻨﻤﻂ اﻷول وھﻮ‬
‫إﺳﺘﺮاﺗﯿﺠﯿﺔ ﺗﻌﺘﻤﺪ ﻋﻠﻰ ﺗﻜﺎﻟﯿﻒ اﻟﻤﻨﺸﺄة ﻣﻊ إﺿﺎﻓﺔ ھﺎﻣﺶ رﺑﺢ ‪ ،‬واﻻﺧﺘﯿﺎر ﻟﮭﺬا‬
‫اﻟﻤﺪﺧﻞ ﯾﻌﺘﻤﺪ ﻋﻠﻰ ﺗﺄﺳﯿﺲ ﻗﺎﻋﺪة ﻟﻠﻮﺻﻮل إﻟﻰ اﻟﮭﺎﻣﺶ اﻟﺮﺑﺤﻲ اﻟﺬي ﯾﺠﺐ‬
‫إﺿﺎﻓﺘﮫ‪ .‬أﻣﺎ اﻟﻨﻤﻂ اﻟﺜﺎﻧﻲ ﻓﯿﻌﺘﻤﺪ ﻋﻠﻰ إﺳﺘﺮاﺗﯿﺠﯿﺔ اﻟﺴﻮق وﺑﯿﻨﻤﺎ ﺗﻌﺘﺒﺮ طﺮﯾﻘﺔ‬
‫اﻟﺘﻜﺎﻟﯿﻒ ﺳﺎﺑﻘﺔ ﻟﻠﻨﺸﺎط ﺑﻤﺎ ﯾﻌﻨﻲ إﻧﮭﺎ ﺗﺒﻨﻲ ﻋﻠﻰ ﺿﻮء أھﺪاف اﻷداء اﻟﻤﺎﻟﻲ‬
‫ﻟﻠﻤﻨﺸﺄة‪ ،‬ﻓﺈن طﺮﯾﻘﺔ اﻻﻋﺘﻤﺎد ﻋﻠﻰ اﻟﺴﻮق ﺗﻌﺘﻤﺪ ﻋﻠﻰ ظﺮوف اﻟﺴﻮق وﺗﺘﺸﻜﻞ‬

‫ﺣﺴﺐ اﻟﺘﻮﺟﯿﮭﺎت اﻟﺘﺴﻮﯾﻘﯿﺔ ﻟﻠﻤﻨﺸﺄة‪.‬‬

‫‪- 145 -‬‬ ‫اﻟﻔﺼﻞ اﻟﺮاﺑﻊ‬