Page 141 - اقتصاديات الفنادق_Neat3ف ثان

‫ﺻﻨﺎﻋـﺔ اﻟﻔـﻨﺎدق واﻗـﺘﺼﺎدﯾـﺘﮭﺎ‬
‫‪ ‬ﺳﯿﺎﺳﺔ اﻟﺸﺮاء ﻟﻠﻤﻮاد اﻟﺨﺎم اﻟﺪاﺧﻠﺔ ﻓﻲ اﻹﻧﺘﺎج )ﻛﺎﻟﺸﺮاء وﻓﻘﺎ ﻻﻋﻠﻰ‬

‫ﺟﻮدة أو ارﺧﺺ ﺳﻌﺮ أو ﺗﺜﺒﯿﺖ اﻟﺴﻌﺮ(‪.‬‬
‫‪ ‬ﻣﮭﺎرة اﻟﻌﺎﻣﻠﯿﻦ ﻓﻲ اﻟﻤﻄﺎﻋﻢ واﻟﻔﻨﺎدق ﺧﺎﺻﺔ اﻟﻤﺸﺮﻓﯿﻦ ﻓﯿﻤﺎ ﯾﺨﺺ‬
‫اﻻﺧﺘﯿﺎر ﻣﻦ اﻟﺒﺪاﯾﺔ واﻟﺘﺪرﯾﺐ واﻟﺘﺤﻔﯿﺰ واﻟﺮﻗﺎﺑﺔ اﻟﻤﺴﺘﻤﺮة ﻣﻤﺎ ﯾﺨﻔﺾ‬
‫ﻓﻰ اﻟﺘﻜﻠﻔﺔ وﺗﻘﻠﯿﻞ ﻧﺴﺐ اﻟﻔﺎﻗﺪ دون اﻟﻤﺴﺎس ﺑﺎﻟﺠﻮدة ورﻏﺒﺎت اﻟﻌﻤﻼء‪.‬‬
‫‪ ‬اﻻﻣﺘﯿﺎزات واﻟﺤﻮاﻓﺰ اﻟﺨﺎﺻﺔ ﺑﺎﻟﻌﺎﻣﻠﯿﻦ واﻟﺘﻰ ﺗﻌﺘﺒﺮ ﻣﺼﺎرﯾﻒ اﺿﺎﻓﯿﺔ‬
‫ﻣﺜﻞ وﺟﺒﺎت اﻟﻌﺎﻣﻠﯿﻦ وﺷﺮاء ﻣﻨﺘﺠﺎت ﺑﺴﻌﺮ اﻟﺘﻜﻠﻔﺔ‪ .‬وﯾﺠﺐ ﻋﺪم‬
‫اﻟﻤﺒﺎﻟﻐﺔ ﻓﻲ ﻣﻨﺢ اﻟﺤﻮاﻓﺰ ﻟﻠﻌﺎﻣﻠﯿﻦ‪ ،‬ﻓﺒﻘﺪر أھﻤﯿﺔ ﻣﻨﺢ اﻻﻣﺘﯿﺎزات‬
‫اﻟﺘﺸﺠﯿﻌﯿﺔ ﻟﻠﻌﺎﻣﻠﯿﻦ ﻓﺈن اﻟﻤﻐﺎﻻة ﻓﻲ اﻟﺤﻮاﻓﺰ ﺗﺸﻜﻞ ﺧﻄﻮرة ﻣﺘﺰاﯾﺪة‬

‫ﺗﺆدي إﻟﻰ ارﺗﻔﺎع اﻟﺘﻜﺎﻟﯿﻒ وزﯾﺎدة ﻧﺴﺒﺔ ﻛﻠﻔﺔ اﻟﻄﻌﺎم واﻟﺸﺮاب‪.‬‬
‫‪ ‬ﺳﯿﺎﺳﺔ اﻟﺘﺮوﯾﺞ واﻟﺘﺴﻮﯾﻖ واﻟﻌﻼﻗﺎت اﻟﻌﺎﻣﺔ ﻣﺜﻞ اﻟﺪﻋﻮات اﻟﺸﺨﺼﯿﺔ‬
‫ﻟﺘﻨﺎول اﻟﻐﺬاء أو اﻟﻌﺸﺎء أو ﺣﻀﻮر اﻟﺤﻔﻼت واﻟﻤﺆﺗﻤﺮات اﻟﺪﻋﺎﺋﯿﺔ‬
‫واﻟﺤﻤﻼت اﻟﺘﻌﺮﯾﻔﯿﺔ و اﻷﻏﺬﯾﺔ واﻟﻤﺸﺮوﺑﺎت اﻟﻤﺠﺎﻧﯿﺔ ﻓﻰ ﻏﺮف‬
‫اﻟﻨﺰﻻء‪ ،‬ان ﻣﺼﺎرﯾﻒ اﻟﻀﯿﺎﻓﺔ ﻟﻐﺮض ﺗﻨﺸﯿﻂ اﻟﻤﺒﯿﻌﺎت واﻟﺘﺮوﯾﺞ‬
‫ﯾﺠﺐ أن ﺗﺴﺘﺨﺪم ﻋﻠﻰ أﺳﺎس اﻟﻤﺮدود اﻻﻗﺘﺼﺎدي وﻣﻘﺪار اﻟﻤﻨﺎﻓﻊ‬
‫اﻟﻨﺎﺟﻤﺔ ﻋﻦ اﻟﻀﯿﺎﻓﺔ واﻟﺘﺮوﯾﺞ وﺑﻤﻮﺟﺐ ﺧﻄﺔ ﻣﺮﺗﺒﺔ وﻣﻨﻈﻤﺔ وإﻻ‬
‫ﺳﺘﻜﻮن اﻟﻨﺘﯿﺠﺔ ﻋﻜﺴﯿﺔ وﺗﺤﻤﯿﻞ اﻟﻤﯿﺰاﻧﯿﺔ ﻣﺼﺎرﯾﻒ إﺿﺎﻓﯿﺔ وارﺗﻔﺎع‬

‫ﻧﺴﺒﺔ ﻛﻠﻔﺔ اﻟﻄﻌﺎم واﻟﺸﺮاب وﺑﺎﻟﺘﺎﻟﻲ اﻧﺨﻔﺎض ھﺎﻣﺶ اﻟﺮﺑﺢ‪.‬‬

‫‪- 143 -‬‬ ‫اﻟﻔﺼﻞ اﻟﺮاﺑﻊ‬