Page 77 - mon livre de cuisine commencé_Neat

PREPARATION
Dans le bol de votre robot équipé du crochet ou à la main, mélan-
gez le beurre, les 3 jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à l’obtention
d’un mélange crémeux
Ajoutez la farine et mélangez à nouveau sans trop travailler la
pâte

Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et réfrigérez au
minimum 20 minutes
A l’issue des 20 minutes, préchauffez votre four à 160°C
Étalez la pâte sur environ 4 mm d’épaisseur entre deux feuilles
de papier sulfurisé
Découpez des biscuits à l’aide d’un emporte-pièce cannelé de 4 à
6 cm de diamètre
Piquez l’envers des biscuits avec les dents d’une fourchette ou la
pointe d’un petit couteau pointu
Disposez l’ensemble des biscuits (à l’endroit cette fois) sur une
plaque recouverte de papier sulfurisé

Dorez-les une première fois au jaune d’œuf puis patientez 5 mi-
nutes avant de les redorer une seconde fois
Faites des stries sur les biscuits avec le dos d’une fourchette
Enfournez pendant 12 minutes (+ ou – selon les fours) en sur-
veillant bien (le bord des biscuits doit à peine doré)
Laissez refroidir sur une grille

Empreinte à

sablé