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“恶臭但纯粹，让人躁动不安同时又无比可口。” 这是美国

人（美国美食杂志《Saveur》评论）对绍兴臭豆腐的评价。

可也许，烟雨楼台、堪比西子的秀丽可餐才是浙江的正确打

开方式吧，实在难以和臭豆腐联想到一起。 “绍兴遍地都在卖油

炸臭豆腐，只有吃过这里的臭豆腐才算真的来过绍兴。”

与其他地方不同，绍兴的臭豆腐属于“醉、糟、霉、酱、腌”

菜系中的“霉”，是利用霉苋菜梗卤浸泡豆腐制成的。而且不止

豆腐可臭，千张、毛豆、冬瓜、干菜皆可臭。