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浙江绍兴臭豆腐的风味精髓在于豆腐用

苋菜梗发酵而成，之所以绍兴臭豆腐好吃，

究其原因还是一坛好卤，卤的制作方法极其

复杂，除了让其自然发酵，还需在腌制和发

酵过程中不断加入各种香料精心调制，没有

几年的时间不敢称老卤或好卤。