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石屏豆腐好吃不是没有理由的。我们的豆腐都是采用地下的

“酸水”，而不是传统的石膏或盐卤来点制的。酸水仅在云南石

屏有，天然含卤，用酸水做出来的豆腐不但质地细腻、韧性高、

味道还很鲜香，为其他豆腐所不能。

豆腐的制作，外行人看大同小异，但内行人看，就如同武林

绝技一般复杂、高妙。我们的爆浆豆腐有三个坚持：坚持脱壳、

坚持滤渣、坚持不放消泡剂、防腐剂、石膏。